几场春雨，大地回暖，万物生灵郁郁葱葱。
又是美味时节，不免蠢蠢欲动。
老友送来菜花泥螺，自己腌的，一大樽。声言三天后才可以食，否则后
果自负。
果自负。
俺知老友说的后果，是让俺注意泥螺中毒。尚未腌透的泥螺中，残存着
毒素，食用不当就会影响腮腺，脸部红肿，俺家乡叫“发泥螺胖”。
号称“菜花泥螺”者便是性腺刚成熟的泥螺，以钱塘江口的泥涂上出产
为最，个不大，壳软，此时螺肉最为肥腴却细腻异常。善料理者，使其
吐尽胃中泥沙，精心腌制，偶遇性急之人连壳嚼来也无大妨。因这种泥
螺上市之时恰逢油菜花开的四五月，故名。
时辰一到即刻掏来，凉开水洗去黏液，加黄酒、白糖调和。轻轻一吮，
壳肉分离，细细一嚼，脆嫩滑腴，好味！来上一杯酒！
老友送来菜花泥螺之事，早就让谗猫们得知了风声，也都眼巴巴的等
着那个时辰。一时间，拎着各色菜蔬蜂拥而至，寻得这么个由头，怎
么也得打个牙祭。
清明时节的春笋是最鲜美的，脆嫩、多汁。笋的做法很多，伊笃鲜可
是笋菜中的极品。
前一天，F去山上挖笋玩，今天就扛了一棵三斤多的“黄泥拱”过来，
赶紧，去菜场买了个蹄胖，又拎了两个咸猪蹄，开烧。
砂锅将猪蹄炖得熟透，加春笋，文火将料闷得酥烂，吊出各自的鲜味，
溶入这奶白的汤中，浓郁而不腻。火红的咸蹄，雪白的蹄胖，玉色的
笋块，凑在一起煞是好看。尝一口汤，鲜美异常。
俺不知这个菜是谁的首创，看似寻常之物，凑在一起，精心料理，美味
得到了调和统一，有着意想不到的惊喜。
于植物，俺是一窍不通的，只知道家乡把这个豆子叫做罗汉豆。
三、四月间正是罗汉豆灌浆时节，果实饱含浆汁，鲜嫩而肥美，就连它
的外皮都是嫩嫩的，待到立夏，这豆便是有些老了，宜拿来和着咸肉烧
豆饭了。
新鲜的罗汉豆，拿来水煮，放上少许盐，便是鲜美的时蔬。用牙轻轻咬
住豆子，拿起豆子上的小柄一捋，豆子和外皮尽在口中。细细嚼来，满
口春天的滋味，清香怡人。
芦笋，春天菜蔬中的上品，以海堤边上为最，在略微盐碱的土地中生长
的芦笋，肥硕，食之略带甘甜。拿蒜茸同炒，清脆爽嫩，异香扑鼻。
春天也是海中小水产最盛时节，动物们在春天里萌动，为接下来的繁殖
季节做好了体能储备。
肥壮的蛏子，盐水灼后，去壳，撕去糙砺筋膜，便是满口的滑嫩。
美食的本味在其自然，一撮盐，两片姜，一钵清水便能提起食物本身的
鲜美，做菜如此，人又何尝不如此？
有些店家做菜好哗众取宠，花里胡哨一大堆，看似五味调和，实则是喧
宾夺主，尽掩菜肴本味。
俺以为，梅鱼是海鲜中的尤物，梅雨时节最为肥美，肉嫩如脂，甘鲜入
髓。或施海盐，或淋豉油，猛火中蒸上几分钟，骨肉若离时趁热挑起一
块脊肉，放入口中，这肉便在舌上慢慢的融化，鲜甜之味层层涌来，刺
激着味蕾。
盐灸梅鱼则是另一番风情。新鲜的梅鱼和盐拌匀，平摊锅中，撒上姜
丝，开猛火，待锅中“吱吱”作响，淋料酒。开小火，待锅中烧得干
燥，撒葱花，关火，稍凉盛起。
此时，鱼中水分略被灸出，肉质弹牙，更兼外焦里嫩，鲜美异常。
这种家常的菜肴，也只有在家中才能品到它的味道。
